Browsed by
Kategori: Recept

Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Nu är det dags att prova på ett nytt recept på surdegsbröd. Det blev ett väldigt gott och smakrikt bröd bakat på rågmjöl, morötter och solrosfrön med enbart äkta surdeg utan tillsatt jäst.

Till mina brödbak bakar jag bara av grovt stenmalet fullkornsrågmjöl, älskar den mustiga smaken som råg ger. Rågmjöl ger en mycket bättre mättnad och blodsockerkurva än bröd bakat på vetemjöl. Rågmjöl är väldigt näringsrikt och fiberrikt, gynnar både tarmhälsan och motverkar inflammationer.

Surdegsbröd tar tid att baka, jag börjar alltid på kvällen med grunden till själva degen.

C8BA10B5 E103 4769 8360 0FFC9D463170 - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

I bunken är det rågmjöl, vatten och surdegsgrund som har blandats. Täck med en plastfolie och låt stå över natten.

08F9D2F3 2ECE 4BD0 8571 42A25451A82D - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Bjud på en klick surdeg till någon som behöver stärka sin tarmflora med goda bakterier. Olle säger aldrig nej till något ätbart..

9CD9D636 2144 455E B0FE F49EF4D2A827 - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Det är många förberedelser som behöver göras inför brödbaket. Solrosfrön och pumpakärnor är blötlagda dagen innan bakningen skall äga rum.

C5E92EED 6E1D 4F81 B0FC 28B80AE19E96 - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Skållad rågkross och blötlagda hela korn som ska stå över natten.

ABF7F458 4BB6 477B A5DD D50612053199 - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Tidigt på morgonen börjar jag baka mitt bröd. Det första jag gör är att ta tillbaka en liten del av surdegsgrunden till min diskade glasburk som jag återigen förvarar i kylen.

E3EF9476 2D33 4D16 B7AD DC005278114C - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Undrar om Olle är ute efter mera surdeg nu på morgonkvisten?

54630963 DF0D 4942 B5E0 0665EB2A6759 - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Nu ska alltihopa blandas samman. Solrosfrön och kornen är avsköljda. Morötter är grovt rivna. Pumpafrön sparas till senare.

A660619C 5152 4111 8FB8 967C2552C381 - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Malda chiafrön och husk som har blandats med vatten, tillsätts för att brödet ska hålla samman bättre.

639814C4 AED5 4E64 8286 0E7B11EC618B - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Grovt rågmjöl, rågkross, ljummet vatten och havssalt tillsätts.

EE51BD73 BD97 4854 9891 53DEC64443F9 - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Täcks återigen med plastfolie och lämnas orörd ett par timmar.

E9783B8F CD53 43B8 A416 9FFEF07B53A5 - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Oj oj, vilken kraft surdegen har jäst med idag, nästan över bunkens kant.

6E5B602B CB60 4BF8 A989 DE840386C57D - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

En riktigt stor deg det blev idag, räcker till 3 bröd. Strör över pumpafrön som garnering. Ska nu åter igen få jäsa ett par timmar.

EBCB05A0 ECAD 41AC 910D A78408194205 - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Redo för ugnen, 200 grader. Behöver ganska så lång tid i ugn, ungefär 1,5 timme.

8C896215 E3C0 4CE7 B3C1 7811BC9290A6 - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön. 802761A4 BC84 44B8 92CC 9FEDDCEC1795 - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Blev ett saftigt, smakrikt mättande bröd av morötter och solrosfrö. Behöver ligga inlindat i en handduk och mogna tills dagen efter, kan annars upplevas som lite kladdigt att skära.

49A250D4 C155 4736 AA43 A8C89BF597E5 - Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Åh, äntligen är brödet klart att smakas…

Det var verkligen jättegott, jag lovar!

Tjälknöl på mitt vis.

Tjälknöl på mitt vis.

Tjälknöl är en stek av älgens kött som tillagas i ugnen långsamt och försiktigt. Mina två favoriter i en fantastisk kombination, älgkött och slow cooking.

Jag gör det på mitt vis, inte enligt originalet.

Jag börjar med att tina köttet, den yttre tjocka sega hinnan på köttet vill jag putsa bort. Den blir väldigt seg att tugga på annars.

B12ED558 77AE 440B 8521 0D3E4AF96D66 - Tjälknöl på mitt vis.

Jag klär en ugnsform med aluminiumfolie för att skydda formen och minimera diskinsatsen. Placerar två stora putsade stekar av fransyska i formen. Till vår stora familj är det smart att tillaga mycket mat samtidigt. Det kommer att bli många fina skivor kött av dessa två stekar.

45D98F62 7B87 42AF BDDC C3BDE6E79580 - Tjälknöl på mitt vis.

Ugnen är inställd på 75 grader och köttet placeras i nedre delen av ugnen.

DA691D28 6765 4D4C 861E 5D2C0F2C1CA4 - Tjälknöl på mitt vis.

Halvtid i ugnen efter ungefär 12 timmar.

5E0BE19D 6E45 43B1 ADCD A6F146A90489 - Tjälknöl på mitt vis.

Färdiga stekar efter ungefär 24 timmar i ugnen. Ytan på köttet blir väldigt smakrik.

7383434C 088E 430E 966C 4AE54A6EF4EA - Tjälknöl på mitt vis.

En saltlag kokas som köttet ska marineras i. Köttet tillagas helt utan smaksättning, den sker efter själva tillagningen.

Koka upp 1-2 liter vatten, beroende på hur mycket kött du har tillagat. Tillsätt 1 dl naturligt oraffinerat havssalt, riv ett par vitlökar, krossa svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar, rosépeppar och lägg i ett par lagerblad. Låt puttra ett par minuter så saltet upplöses och kryddorna vaknar till liv.

A59F4C30 0739 4B52 A1EE F8099306C60A - Tjälknöl på mitt vis.

Skiva upp det ljumna köttet medan saltlagen svalar.

982851DD CE3E 4659 8DC8 55C686D6F7BA - Tjälknöl på mitt vis.

Lägg köttet i en lämplig bunke och slå över den ljumma saltlagen. Låt ligga i saltlag tills du tycker att köttet är lagom salt, mitt ligger ungefär 1-2 dygn. Då man använder ett naturligt havssalt blir det inte en lika skarp saltsmak i jämförelse med det vanliga förekommande saltet. Jag tycker det blir en mjukare, rundare och trevligare smak med havssalt.

94EE2694 0306 4C43 8DC6 193C12E4CB95 - Tjälknöl på mitt vis.

Köttet blir väldigt mört av den långsamma tillagningen. Det blir saftigt, återfuktat och smakrikt av att ligga i saltlag.

Ät detta underbara kött till valfria tillbehör, gärna tillsammans med en stor klick ghee, ett par ugnsrostade sötpotatisar och en fräsch sallad till. Passar även bra som ett matigt pålägg på en smörgås.

Ett riktigt trevligt kött som passar både till vardag och fest.

Torsk med lime och ingefära i krämig kokosmjölk.

Torsk med lime och ingefära i krämig kokosmjölk.

Torsk är lättsmält hälsosam mat. Innehåller fullvärdiga proteiner.  Torsk innehåller höga halter av mineralerna jod och selen, dessa mineraler är väldigt viktiga för sköldkörteln och produktionen av sköldkörtelhormonerna. Torsk innehåller även mineralen zink. Alla dessa tre mineraler stöttar immunförsvaret och bidrar till god hälsa.

84338138 3FEC 4D17 A70D 146E1E237E2D - Torsk med lime och ingefära i krämig kokosmjölk.

Tinade fina filéer av torskrygg, behöver en rejäl nypa salt och svartpeppar.

A0CC4A78 EB94 409B B594 34E66F38A43C - Torsk med lime och ingefära i krämig kokosmjölk.

Naturliga fräscha smaksättare som passar väldigt bra tillsammans med torsk.

BEA9A691 B447 435A A736 93ECC5FE8C05 - Torsk med lime och ingefära i krämig kokosmjölk.

Tvätta ekologiska limefrukter och riv skalet över torsken.

A4A3E0FC DF64 43B7 A94D F94165C25B2E - Torsk med lime och ingefära i krämig kokosmjölk.

Riv även skalad ingefära över torsken.

44235E60 4D42 4FCC 86E4 502D6D5B4D27 - Torsk med lime och ingefära i krämig kokosmjölk.

Dela den ena limefrukten och pressa ur limesaften över torsken.

7CCE2118 F057 4EB8 AD8B 8249C8AB5C8A - Torsk med lime och ingefära i krämig kokosmjölk.

Den andra limefrukten skivar du upp och lägger ovanpå torsken.

E98BD459 A6E5 41E9 8C00 CC9FC10081D7 - Torsk med lime och ingefära i krämig kokosmjölk.

Slå över en tetra pack krämig kokosmjölk. In i ugnen ca 175 grader, tills den är genomkokt ca 25-30 minuter.

Torsk innehåller väldigt lite fett, ca 0,5 g/100 gram. Därför passar det mycket bra med en krämig sås av kokosmjölk till.

FAD2817B 84D3 4B49 AB04 4E0C2976C4AE - Torsk med lime och ingefära i krämig kokosmjölk.

Koka amaranth och servera till den krämiga torsken.

FC75967E AA9F 4A81 91B6 A6FB622D4895 - Torsk med lime och ingefära i krämig kokosmjölk.

Naturligt glutenfria små frön som kommer från Sydamerika, där har man använt detta frö i flera tusentals år. Är släkt med rödbetan, man kan ana att smakerna påminner om varandra.

Amaranth innehåller mycket protein och kalcium av hög kvalitet. Är ett livsmedel som verkar antiinflammatoriskt i kroppen. Högt innehåll av fibrer vilket hjälper till att sänka skadliga kolesterolnivåer. Lågt GI-värde som balanserar blodsockret och håller det på en jämn nivå.

3C125F10 C766 4E0E 8699 CFBF7E4ED03B - Torsk med lime och ingefära i krämig kokosmjölk.

Koka upp saltat vatten och slå i fröna, kokas försiktigt ca 25 minuter. Rör om regelbundet så det inte bränns. Jag låter vattnet koka in, ungefär som man kokar ris.

0A27A90D 889F 4B27 B82A 5F7F66A4BC80 - Torsk med lime och ingefära i krämig kokosmjölk.

Detta är en god tallrik mat i all sin vackra enkelhet.

En krämig torskrygg i söt kokosmjölk smaksatt med syra från lime och lite hetta från ingefäran, serveras med amaranth och ugnsrostade grönsaker till.

Låt matlagningen ta tid.

Låt matlagningen ta tid.

Igår blev det ett långkok till middag, en 24 timmars långkokning närmare bestämt. Inte att rekommendera om du har tidsbrist eller är väldigt hungrig. Men om du planerar lite i förväg så kommer det vara värt all din väntan. Det mesta av tiden så sköter den sig själv och du kan ta det lugnt och vänta in middagen.

Långkokning är ett toppensätt att tillaga kött på. En långsam tillagning av kött gör det mycket hälsosammare att äta. Det är lättare för mage och tarmar att smälta och stannar kvar kortare tid i matsmältningssystemet jämfört med en hastigt stekt eller grillad lite segare köttbit. Andra fördelar med att tillaga kött på låg värme under lång tid är att smakerna hinner utvecklas och näringsämnen bibehålls. Du får även ett väldigt saftigt och mört kött som har tillagats i sin egen vätska. Inga skadliga cancerframkallande ämnen kan bildas då tillagning sker på sådan låg temperatur.

Om du jämför denna skinkstek av fläsk uppfött i grannbyn med ett paket hårdstekt bacon så skiljer dessa sig åt avsevärt. Bacon är ett processat, väldigt hårt saltat och rökt kött. Denna kombination är inte alls bra för vår hälsa.  Innehåller även ett konserveringsmedel E-250, natriumnitrit. Detta ämne tillsätts för att motverka tillväxten av bakterien clostridium botulinum i köttprodukter och gör att köttet förblir rosa. Men nitrit kan omvandlas till nitrosaminer i våra tarmar och det diskuteras om nitrosaminer kan ha cancerframkallande effekt. Av försiktighetsskäl godkänner KRAV-märket inte tillsatt natriumnitrit i sina produkter.

Mitt råd är därför att du lägger ned tid och kärlek på dina råvaror och din matlagning, jag lovar att du kommer bli mycket nöjd med slutresultatet.

3365E1A7 5A08 4715 97A7 4B98BE3732F9 - Låt matlagningen ta tid.

En fin skinkstek som ska tillagas med kärlek, jag börjar med att skära bort svålen men behåller fettranden. Fettet tillför många smakämnen och gör köttet saftigt.

F2D2A46D 7A13 4C6C ABE0 E97E59B2C3E4 - Låt matlagningen ta tid.

Riv färsk ingefära och färsk vitlök, tillsätt spiskummin, olika sorters peppar, havssalt, lagerblad, olivolja och en skvätt äppelcidervinäger. Detta blir stekens kryddblandning.

7B4B1512 0676 429D 8D3C 8BCE0E657A9C - Låt matlagningen ta tid.

Masserar in kryddblandning ordentligt i köttet och lägg i en lämplig gryta med lock, ingen extra vätska behöver tillsättas. Steken kommer att avge sina egna naturliga safter som stannar kvar i grytan då locket ligger på.

C7A766CA 3AB8 4099 8E15 3CBF32E7C467 - Låt matlagningen ta tid.

Jag älskar gjutjärnsgrytan, använder den ofta i min matlagning. När man lagar mat i gjutjärnsgryta löses en del av järnet ut från grytan till maten och maten blir naturligt järnberikad. Placera därefter grytan i nedre delen av ugnen, 75 grader i totalt 24 timmar.

B88E3C4F 81B3 4AA5 AEA3 9CE4C55BAE94 - Låt matlagningen ta tid.

Kolla till din stek emellanåt. Du kan dela den i mindre bitar efter en tid i ugnen och vända runt köttet i vätskan, detta för att köttet ska bli jämt marinerat.

CB592175 BCC7 4246 91BE B2527FAAA48E - Låt matlagningen ta tid.

Dra isär köttet med gafflar när köttet vill falla isär naturligt, efter ungefär 24 timmar beroende på stekens ursprungliga vikt och storlek.

1980138F 115C 4392 B08A B1333D176E59 - Låt matlagningen ta tid.

Tiden gjorde det mesta av jobbet och resultatet blev ett perfekt saftigt, smakrikt och hälsosamt kött. Alla munnar och magar blev nöjda och mätta.

En enkel sallad på rödbeta och jordärtskocka.

En enkel sallad på rödbeta och jordärtskocka.

Rödbetan är en rotfrukt som har sitt ursprung från Asien och kom till Norden på 1600- och 1700-talet. Rödbetan är rik på fibrer, kalium, magnesium, niacin, kalcium, järn och biotin. Bäst är dom att äta råa, eftersom en del näringsämnen försvinner vid tillagning.

Rödbetan har ett rött färgämne, en antioxidant som heter betacyanin. Det skyddar och stärker din kropp. Rödbetan är basisk och all basisk mat minskar sötsug och förhindrar inflammationer.  Rödbetan avgiftar och renar levern.

Rödbetan innehåller höga halter av nitrat som i kroppen omvandlas till kväveoxid. Detta gör att blodet blir mera syrerikt. Blodkärlen vidgas och slappnar av. Effekten blir att du höjer din prestationsförmåga och att kroppens uthållighet ökar.

263B6BF6 F341 497A A320 C1DE67E87CAC - En enkel sallad på rödbeta och jordärtskocka.

Jordärtskocka är en slags solros med ursprung i Nordamerika och kom till Sverige på 1600-talet. Den odlas för sina knölars skull och vi äter dom som en rotfrukt. Även dessa är bäst att äta råa.

Jordärtskocka innehåller mycket av en kostfiber som kallas inulin. Inulin bryts inte ner av kroppens matsmältningsenzymer utan når ner till tjocktarmen i oförändrad form. Där blir dom till mat åt hundratals goda bakteriestammar som håller vår tarmflora stark. En stark och välmående tarmflora är avgörande för en god hälsa.

Inulin ökar även insulinkänsligheten, minskar risken för metabola syndromet och motverkar utveckling av typ 2 diabetes.

Jordärtskocka innehåller mycket kalium, folat och B-vitaminer.

Både rödbeta och jordärtskocka kan sänka ett högt blodtryck.

Ghee är Indiens flytande guld.

Ghee är Indiens flytande guld.

Ghee är 100% ren smörolja som jag utvinner ur vanligt osaltat smör. Smör som får koka försiktigt på spisen under 1-2 timmar. Det som återstår sedan är endast smörets olja.

Fetthalten i ett smörpaket är 82%, resterande innehåll är vatten, mjölkprotein och laktos. Dessa ämnen avlägsnar jag genom kokning och silning. Hållbarheten blir väldigt lång genom denna metod, även i rumstemperatur.

Man kan även köpa färdig ghee, men jag anser att smaken inte alls kan jämföras med den du kokar själv. Ghee såsom jag gör det, är bland det godaste du någonsin kan äta.

Vad väckte mitt intresse för detta? Jag ville helt enkelt ha ett bredbart alternativ att äta på mitt bröd då jag undviker både mjölkprotein och omega-6 oljor. I de vanliga bredbara alternativen är smöret utblandat med varmpressad rapsolja och vatten. Rapsolja har en hög halt av omega-6 som ökar inflammationer i kroppen och det vill vi undvika. Rent smör är mycket mera näringsrikt att äta, men allra bäst är ghee.

Ghee härstammar från Indien, där har ghee använts i många tusentals år.

Ghee anses vara medicin inom den ayurvediska läran.

Ghee innehåller rikligt av fettlösliga A, D ,E, K-vitaminer och antioxidanter.

Ghee innehåller smörsyra som förbättrar tarmfloran och läker en skadad inflammerad tarm.

Ghee stimulerar matsmältningen.

Ghee är lättsmält för kroppen och förbränns lätt av levern.

Ghee tål höga temperaturer då både mjölkproteinet och mjölksockret har avlägsnats.

Ghee ökar det goda kolesterolet och stärker skelettet.

Detta är mitt recept på det perfekta smöret.

BDC9A996 04FB 4B00 8C15 0548501EC9D7 - Ghee är Indiens flytande guld.

Börja med att varsamt smälta osaltat smör, helst ekologiskt, i en tjockbottnad kastrull.

7AD04B16 E96B 45F5 BE3B E9AE798EEA44 - Ghee är Indiens flytande guld.

Nu börjar det att bubbla, först kokas allt vatten bort i processen.

54024C08 AC93 4BE3 AAA6 FB0ACFE3B1E7 - Ghee är Indiens flytande guld.

Nu börjar mjölkproteinet och mjölksockret separeras från oljan.

46161C21 4414 41D6 BC66 B9F42E1A5E21 - Ghee är Indiens flytande guld.

Kokningen forsätter och protein och socker sjunker sakta mot botten.

DD0010AB F8E8 4487 9018 5002C4BF650B - Ghee är Indiens flytande guld.

Nu ser man tydligt att det börjar bli färdigt, oljan är klar och bottensatsen är gyllene. Underbara dofter sprids i hela köket.

4037FC1A 3554 4EF6 8652 FC47C62B9870 - Ghee är Indiens flytande guld.

Nu ska det silas, genom dubbla sildukar. Protein och socker vill jag inte ha med.

12EE09E7 F0A0 44CD A29C 94E4947F80ED - Ghee är Indiens flytande guld.

100% ren och klar smörolja.

E350902A ED1A 4F10 BE9F C2A95E2898B7 - Ghee är Indiens flytande guld.

Nu har det svalnat och stelnat i kylen.

D96CEEDB FF32 4A54 BCD0 7160DB24B227 - Ghee är Indiens flytande guld.

Nu vispar jag mitt ghee riktigt krämigt.

A12E0295 01FC 4736 B38F BACD37514ABE - Ghee är Indiens flytande guld.

Smaksätter med naturligt oraffinerat havssalt. Saltet har jag torkat och försiktigt mortlat. Det är viktigt att saltet är helt fritt från fukt annars kan hållbarheten på smöret försämras.

C381520B BE7C 494A 90EE A6F978E73EC0 - Ghee är Indiens flytande guld.

Perfekt resultat! Ska nu fördelas i burkar.

063B001B 9E12 4492 955D DBEECB9FF77E - Ghee är Indiens flytande guld.

Jag förvarar burkarna i kylen, där håller dom minst en månad. I kylan är det väldigt hårt och inte alls bredbart. Jag förvarar den burk jag använder i rumstemperatur, då är det mjukt och krämigt.

3256F4FC 1354 4844 BB10 E457E70E6120 - Ghee är Indiens flytande guld.

Smaken som bildas då smöret får koka och alla mjölkämnen avlägsnats är mycket intensiv. En rikare, djupare nötig smak. Så gott till precis allt. På surdegsbrödet, istället för en sås, som vitlökssmör. Till fiskbiten, köttbiten…

Jag absolut älskar detta smör!

Läkande ben buljong.

Läkande ben buljong.

Jag har själv slutat att köpa buljongtärningar, de innehåller en hel del konstiga ingredienser. Det mesta av innehållet består av salt, stärkelser, palmfett och jästextrakt.

Helt klart inga näringsämnen i de köpta buljongtärningarna.

Om du istället väljer att koka din egna buljong så blir det medicin för din kropp.

Ben buljong innehåller ovanligt många nyttiga mineraler och aminosyror.

Ben buljong stödjer matsmältningen och lugnar en inflammerad tarm.

Stärkande för leder, håret, huden och naglar.

Renande för levern.

Idag så vill vi helst bara äta de finare delarna på köttet, min äldsta son är väldigt ogillande om det finnas någon liten sena eller hinna kvar på hans köttbit. Väldigt synd då det finns så mycket näring i ben, märg, brosk och senor. Förr i tiden tog man tillvara och åt hela djuret.

Det behöver inte alls vara komplicerat att koka egen buljong, det räcker att börja med ett par fläskkotletter som har benen kvar.

EBE14CDB 27F6 46B9 8055 50F61D391590 - Läkande ben buljong.

Fläsket är köpt från bonden i grannbyn.

A171FF09 3518 40AB A214 CFE95A51DE3C - Läkande ben buljong.

Steks varsamt i kokosolja, salta med naturligt havssalt och kryddas med svart och vitpeppar.

6DE2829A A6AB 4F1A 8C07 33D45EDEBFFA - Läkande ben buljong.

Slå över vatten och låt koka tills…

2B2B3F07 786E 4A42 8B20 030FBEC61833 - Läkande ben buljong.

benet lossnar från köttet.

DF03CCC0 2284 4B73 A1D0 7BB7F672B2BD - Läkande ben buljong.

Ta nu väl hand om detta möra kött och lägg tillbaka benen i grytan.

6826067C DB9E 4639 9F20 749F5AA49D06 - Läkande ben buljong.

Låt nu buljongen reduceras ner tillsammans med benet. Smakerna som blir av detta går inte att beskriva, helt fantastiska!

F940BC61 6CBC 49EF 8FE9 2204684DD19D - Läkande ben buljong.

Då buljongen är reducerad silar du av den tillbaka över köttet. Låt köttet vila och återfuktas i buljongen. Då köttet förvaras i kylen så märker du om du har lyckats med din buljong, har det bildats gelantin så har det fungerat.

Nu ska vi göra ett mos av sötpotatisar att servera till.

F4691488 3447 4DE5 BE2D EF125F6A2E03 - Läkande ben buljong.

Sötpotatis är ett sötare och smakrikare alternativ till potatis. Den innehåller mycket kolhydrater och fibrer, som magen blir glad av.

FA0D7101 1642 48B2 8CDD FA3F4C4323D7 - Läkande ben buljong.

Tärna upp sötpotatisen till lämpligt stora bitar och lägg i en kastrull. Jag kokar dom i kokosvattnet som du hittar i botten av burken med kokosgrädde. Jag sparar kokosgrädden som finns i burkens topp tills senare.

EE8A3B53 A1CF 40C4 B65F A8E9408A94F4 - Läkande ben buljong.

Kokas medelmjuka i salt tills vätskan reduceras ner. Gärna med lock över.

1D00D591 99DF 44DA AA19 E70CD37D74F5 - Läkande ben buljong.

Mosas grovt med hjälp av en större gaffel, lämna gärna några mindre bitar hela.

1D38A7B1 F716 4329 BA66 B53DC62F5699 - Läkande ben buljong.

Blanda nu ner den feta kokosgrädden i ditt mos tills konsistensen är lagom tjock. Smaksätt med havssalt, örter och svartpeppar efter eget tycke.

448C6F5D DA4F 45FB 856A AB590978E1B7 - Läkande ben buljong.

Enkla goda naturliga smaker som blir helt magiska tillsammans. Ät och njut!

Sugen på något sött?

Sugen på något sött?

I helgen har vi haft kalas för Olle som har fyllt två år tidigare i veckan. På alla våra kalas bjuder vi på ett naturligt sött alternativ. Funderade länge vad jag skulle bjuda på denna gång och började experimentera i köket…

Denna choklad & hasselnötskaka blev så smarrig!

Jag började att blötlägga 250g ekologiska hasselnötter i ett dygn. När jag blötlägger nötterna så aktiveras näringsämnen och dessa blir mera lättsmälta för vår mag- och tarmkanal.

IMG 4562 - Sugen på något sött?

Hasselnötter är fyllda med E-vitamin, B-vitaminer och även rika på kalium, kalcium, magnesium, järn och zink. Innehåller nyttiga fetter och proteiner. Stärkande för håret, huden och naglarna. Sänker det onda kolesterolet.

Jag blötlägger även 2 paket torkade ekologiska dadlar i 5-6 timmar. Detta gör jag för att de ska bli mjuka och saftiga igen.

Dadlar innehåller en stor mängd kostfibrer som ökar tillväxten av de nyttiga bakterierna i tarmen och dessutom tillför dadlarna många hälsosamma näringsämnen.

IMG 4561 - Sugen på något sött?

Mixa hasselnötterna till lagom stora bitar.

IMG 4563 - Sugen på något sött? IMG 4564 - Sugen på något sött?

Rosta sedan nötterna i ugnen på 200 grader tills de är gyllene, detta för att smakerna ska framträda. Vaktas noga mot slutet annars kan de bli brända. Resultatet blir ljuvligt kan jag lova.

IMG 4565 - Sugen på något sött?

Nu ska jag börja med själva kakan, mixa drygt hälften av dadlarna och tillsätt 4 ägg.

IMG 4567 - Sugen på något sött?

Tillsätt sedan nötterna men spara en del till garneringen. Mixa även i 50 gram smält kallpressad kokosolja, 1 dl rå kakao, 1 tsk vaniljpulver och några nypor havssalt, smaka er fram.

Rå kakao har aldrig upphettats över 40 grader, till skillnad från vanligt kakaopulver som rostas. Innehåller mer antioxidanter än de upphettade sorterna och är rika på magnesium, kalcium, zink och järn.

Alla dessa tre huvudråvaror, hasselnötter, dadlar och kakao bidrar till produktion av signalsubstansen serotonin som gör oss nöjda, glada och lugna. Serotonin motverkar depressioner och reglerar även vår sömn.

Serotonin bildas till 95% i magen och tarmen, endast 5% bildas av hjärnan. För att produktionen av serotonin skall fungera behövs därför en god matsmältning och tarmflora.

IMG 4568 - Sugen på något sött?

Fördela allt i en lagom stor långpanna som du klär med bakplåtspapper. In i ugnen ca 175 grader 12-15 minuter.

Medans kakan svalnar så fixar vi en glasyr att fördela ovanpå.

IMG 4566 - Sugen på något sött?

Mixa samman dina sparade dadlar tillsammans med 0,5 dl rå kakao, 80 gram smält kallpressad kokosolja, 1 tsk vaniljpulver och ett par nypor salt. Smaka er fram även nu.

Alla mått är ungefärliga, man får smaka och känna efter vad som passar sina egna smaklökar bäst. Jag brukar laga mat och baka efter känsla, följer nästan aldrig ett recept till punkt och pricka.

IMG 4569 - Sugen på något sött?

Fördela nu glasyren över den kalla kakan och strö över de resterande nötterna.

IMG 4570 - Sugen på något sött?

Förvara kakan i kylen så att glasyren stelnar och smakerna får mogna. Håller minst ett par dygn i kylen, den blir bara godare dagen efter.

Låt någon modig provsmaka…

IMG 4572 - Sugen på något sött?

”Olle, smaka om kakan blir godkänd till ditt kalas?”

IMG 4573 - Sugen på något sött?

”Oj oj mamma, detta var något alldeles extra”

IMG 4574 - Sugen på något sött?

Efter ett godkännande så skär du kakan i lagom stora bitar och serverar till dina gäster!

Detta är en njutning för din själ och toppen för din hälsa. Alla dessa råvaror bidrar med näringsämnen och hälsoeffekter som din kropp jublar över. Det finns så många fina alternativ idag till det vita sockret, vetemjölet och mjölken.

Våga prova!

 

 

Vilda fjällrödingar.

Vilda fjällrödingar.

Fyra vildfångade rödingar som har simmat fritt på djupet av en kall och klar fjällsjö.

IMG 4548 - Vilda fjällrödingar.

Denna feta fina fisk innehåller förstklassiga proteiner, selen, jod, D-vitamin och vitamin B12.

Vitamin D finns bara naturligt i ett fåtal livsmedel varav fisk är vår viktigaste källa.

Feta fiskar är även en toppen källa till omega-3, en fettsyra som vi måste tillföra via kosten själva.

Omega-3 har så många hälsoeffekter i kroppen.

För det första är den inflammationshämmande till skillnad från omega-6 som driver på inflammationer i våra kroppar.

Är även blodtryckssänkande.

Förebygger både blodproppar och hjärtinfarkt.

Förbättrar kolesterolvärdet och insulinkänsligheten.

Barn behöver omega-3-fett bland annat för att hjärnan och synen ska utvecklas normalt.

En viktig skillnad på just denna fisk och den odlade laxen är innehållet av omega-3. Den odlade laxen har halverat sina nivåer av omega-3 på tio år och nu består den av mera omega-6 än omega-3, helt galet.

Förklaringen till detta är att odlad fisk inte får äta sin naturliga föda. Den matas med pellets som består av 70% vegetabiliskt innehåll av sojamjöl, solrosmjöl, rapsolja, majsgluten, vetegluten och bondbönor. Endast 30% är av marint ursprung. Pengarna styr åter igen industrin.

Norsk laxodling har stora problem med laxlus, ett litet kräftdjur som livnär sig på laxens hud och orsakar svåra sår. Mot detta används två läkemedel, deltametrin och azametifos. Dessa läkemedel misstänks nu ha orsakat massdöd av skaldjur längs kusten i Norge.

Det har även framkommit att det finns skadligt höga nivåer av ett bekämpningsmedel som heter etoxikin i odlad lax. Detta ämne anses vara cancerframkallande och i djurstudier har man sett skador på lever, sköldkörtel och njuren.

Så ät fisk av naturligt ursprung.

IMG 4547 - Vilda fjällrödingar.

Röding fylld med citron, olivolja, havsalt, svartpeppar, dill och gräslök. Allt ekologiskt, naturligt och antiinflammatoriskt. Vi fyllde fisken igår kväll och lät den vila i kylen över natten så att smakerna fick dra in i köttet ordentligt.

IMG 4543 - Vilda fjällrödingar.

Citronernas skal är en god källa till pektin, en löslig fiber som skyddar naturligt mot cancer. Finns även i andra frukter, bär och grönsaker. Pektin reglerar skadliga kolesterolnivåer och reducerar risken för det metaboliska syndromet. Ger näring till de goda tarmbakterierna och därmed stärkande för immunförsvaret. Om du väljer ekologiska citroner kan du gärna äta hela citronskivan.

IMG 4545 - Vilda fjällrödingar.

IMG 4544 - Vilda fjällrödingar.

Redo för ugnen, lågtemperatur 150 grader tills köttet lossnar lätt från benen.

IMG 4550 - Vilda fjällrödingar.

Kom nu barn, maten är klar!

De norrländska skogarnas konung.

De norrländska skogarnas konung.

Du mäktig älg som sprungit vild och fri i våra skogar. Ståtligare kan man inte vara. Av dig får vi ett helt fantastiskt kött.

Ett kött som är helt fritt från all antibiotika. Miljövänligt och klimatsmart kött.

En älg som har fått äta sin naturliga föda, precis som det ska vara.

IMG 4518 - De norrländska skogarnas konung.

Är naturligt ekologiskt och närproducerat, jagat och omhändertaget av min käre make.

Älgjakt har bedrivits i Norrland ända sedan stenåldern för 6000 år sedan. Stora fångstgropar grävdes längs med älgens naturliga vandringsleder och älgen fångades ner i fällan.

IMG 4525 - De norrländska skogarnas konung.Foto: Jonna Jinton.

Hällristningar vid Nämforsen i Näsåker, en av de största hällristningsplatserna i norra Europa.

IMG 4526 - De norrländska skogarnas konung.Foto: Jonna Jinton.

Här finns omkring 2600 hällristningar bevarade och 90% av alla dessa föreställer älgen. De äldsta hällristningarna uppskattas vara 6000 år gamla. Tänk vilken stor betydelse älgen måste haft för våra förfädrar.

Om jag bara fick välja en proteinkälla att äta så skulle jag välja älgens kött alla gånger, ett helt underbart fint kött.

Ett kött som har ett väldigt högt innehåll av vitaminer och mineraler, speciellt järn och zink.

Så idag har jag tilllagat en middag av älgens köttfärs.

Kålpudding med antiinflammatoriska ingredienser.

IMG 4506 e1516460156265 - De norrländska skogarnas konung.

Kålhuvudet strimlas och stekes mjuk i kallpressad kokosolja.

IMG 4507 - De norrländska skogarnas konung.

Läggs sedan i en rejäl ugnsform.

IMG 4512 - De norrländska skogarnas konung.

Köttfärs steks sedan med en ordentlig klick kallpressad kokosolja, hackad gul lök, färsk riven ingefära och färsk pressad vitlök.

IMG 4513 - De norrländska skogarnas konung.

Kryddas upp med svartpeppar, havssalt och torkade örter efter eget tycke.

IMG 4515 - De norrländska skogarnas konung.

Slå på en burk kokosgrädde och låt allt koka samman.

IMG 4516 - De norrländska skogarnas konung.

Blanda samman allt i ungsformen, in i ugnen ca 45 minuter i 175 grader.

IMG 4517 - De norrländska skogarnas konung.

En smakrik närande måltid. Serveras med valfria kolhydrater och grönsaker.